Ébranlés par la crise dite de la "vache folle" des agriculteurs décident de réfléchir aux moyens de commercialiser eux-mêmes leurs produits, diminuer le nombre des intermédiaires et renouer un dialogue avec les consommateurs. Après deux années de réflexion Saveurs Fermières ouvre ses portes en mai 2003 avec une dizaine de producteurs et un boucher professionnel.
Pari gagné ! Pour faire face à la demande, de nouveaux producteurs rejoignent la coopérative et complètent la gamme de produits fermiers. Une équipe de salariés (boucher, charcutier, responsables administratif, responsable de magasin) se structure autour de l'équipe de producteurs.
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